Hjort Indrefilet. Vill. Tyskland

Hjort Indrefilet fra Tyskland. Vill og Eksklusiv Kvalitet

Opplev den unike og karakteristiske smaken vill Hjort. Indrefileten er dyrets desidert møreste og mest eksklusive stykke. SæHjorten som lever vilt i Tysklands røffe natur, er kjent for sitt mørke, finfibrede kjøtt som har en dypere og mer aromatisk viltsmak enn vanlig kronhjort. Dette er råvaren for de store anledningene, hvor kun det beste er godt nok.

Egenskaper:

• Hovedingrediens: 100% Indrefilet av villfanget Hjort.
• Kvalitet: Det edleste stykket på dyret – ekstremt mørt og magert.
• Smak: Hjort er kjent for en fantastisk smakskarakter; mild, men med en tydelig, nøtteaktig og elegant viltsmak som er høyt skattet av kokker.
• Opprinnelse: Villfanget i Tyskland.
• Tilberedning: Krever rask tilberedning på høy varme. Må ikke gjennomstekes.

Tilberedningstips:

(Merk: Indrefilet av Hjort er magert og delikat. Det bør serveres medium-rå (rosa) for å bevare saftigheten. Oversteking vil gjøre kjøttet tørt og leveraktig.)

Pannesteking (Anbefalt):

1. Temperering: La kjøttet ligge i romtemperatur i minst 30 minutter før steking.
2. Bruning: Krydre med salt og pepper. Brun fileten raskt i en veldig varm panne med smør og olje for å få en god stekeskorpe rundt hele (ca. 1-2 minutter).
3. Ettersteking: Skru ned varmen, ha i en klatt smør, hvitløk og urter (timian/rosmarin) og øs smøret over kjøttet i et par minutter til.
4. Hvile: La kjøttet hvile lunt i minst 5-10 minutter før oppskjæring.

Sous-vide: Tilbered indrefileten på 54°C i 1-2 timer, og gi den en lynrask stekeskorpe i panna eller på grillen rett før servering.

Serveringsforslag:

• Klassisk Høyland: Server med en fyldig viltsaus (gjerne med einebær og brunost), rosenkål stekt med bacon, og en god potetmos.
• Gourmet: Kombiner med trøffelpotetpuré, smørdampede skogsopp (kantareller er nydelig) og en rødvinssaus redusert med bjørnebær.
• Butlerens Tips: Sikahjort har nok smak i seg selv. Ikke overdriv krydderet. En enkel sjysaus pisket opp med litt kaldt smør ("Montere saus") og ferske urter er ofte det aller beste følget.

Drikkeforslag:

• Vin: Hjortens litt dypere smak krever en vin med karakter. En Syrah (gjerne Nord-Rhône), en kraftig Pinot Noir eller en italiensk Barolo eller Amarone vil harmonere perfekt.
• Øl: En mørk Porter, Stout eller en rik Juleøl passer godt til viltets sødme.
• Alkoholfritt: En konsentrert solbærsaft eller en syrlig eplemost (gjerne med aronia/svartsurbær) gir en flott kontrast til kjøttet.

Kort oppsummert:

Indrefilet av Tysk hjort er kanskje det ypperste du kan servere av vilt. Det er mørt, smaksrikt og bærer med seg historien om den ville, naturen. En eksklusiv delikatesse som garanterer et minneverdig måltid.