Kenguru - Ytrefilet. Fryst. Australia

Kenguru Ytrefilet – Mørt, Magert og Eksotisk Gourmet

Gjør deg klar for en smaksopplevelse utenom det vanlige! Kenguru Ytrefilet er en råvare som overrasker de fleste med sin fantastiske mørhet og rike smak. Selv om du kanskje ikke har smakt det før, er dette en delikatesse som absolutt bør prøves.

Det har en dyp rød farge og minner om vilt, men med en helt egen karakter. Det mest oppsiktsvekkende er smaken: Til tross for at kjøttet er ekstremt magert (kun ca. 2% fett), oppleves det som svært saftig med en nydelig, nesten smøraktig smak i munnen. Det er ikke uten grunn at denne typen eksklusive råvarer har funnet veien til menyer på verdens beste restauranter, inkludert Noma i København.

Egenskaper:

• Råvare: Ytrefilet av Kenguru.
• Tilstand: Frossen vare.
• Smak: Mørk og smøraktig smak, minner om det beste av storfe og hjort.
• Konsistens: Utrolig mørt og saftig (ved riktig tilberedning).
• Helse: Svært magert (ca. 2% fett) og proteinrikt.

Tining og Tilberedning:

Siden kenguru er så magert, er behandlingen av råvaren nøkkelen til suksess. Det tåler ikke å bli gjennomstekt.

Slik tiner du for best resultat:

• Anbefalt (Kjøleskap): Legg kjøttet i kjøleskapet ca. et døgn før bruk. Langsom tining bevarer fibrene og saftigheten best.
• Hurtig (Kaldt vann): Har du dårlig tid? Legg den forseglede pakken i en bolle med kaldt vann. Skift vannet hvert 30. minutt. Unngå varmt vann eller mikrobølgeovn, da dette ødelegger strukturen i det magre kjøttet.

Steketips:

1. Temperering: Når kjøttet er tint, ta det ut av kjøleskapet og la det ligge på benken i minst 30 minutter før steking.
2. Høy varme: Brun kjøttet raskt i pannen på høy varme med smør og olje for å få en god stekeskorpe. Krydre med salt og pepper.
3. Kjernetemperatur: Dette kjøttet skal serveres medium-rare eller rare. Vi anbefaler å stoppe stekingen på en kjernetemperatur rundt 54–56°C.
4. Hvile: La kjøttet hvile i 5-10 minutter før du skjærer i det. Dette er avgjørende for at den "smøraktige" saftigheten skal sette seg.

Serveringsforslag:

• Tilbehør: Siden kjøttet er magert, tåler det tilbehør med litt fett eller sødme. En fyldig søtpotetmos eller røstipoteter passer utmerket.
• Saus: En kraftig rødvinssaus med litt sjokolade eller einebær, eller en klassisk peppersaus, harmonerer godt med den ville smaken.
• Grønt: Ovnsbakte rotgrønnsaker eller stekt sopp og aspargesbønner.

Butlerens Tips:

Kenguru elsker fruktige elementer! Prøv å servere med en chutney av rødløk og mango, eller rør inn litt ripsgelé i sausen. Den søte syrligheten bryter nydelig med den dype kjøttsmaken.

Drikkeforslag:

• Vin: Her gjelder det å tenke "What grows together, goes together". En australsk Shiraz med mye krydder og fylde er den ultimate matchen. En kraftig Cabernet Sauvignon fungerer også utmerket.
• Øl: En mørk og smaksrik Porter eller Brown Ale.
• Alkoholfritt: En dyp solbærsaft eller most av blåbær/krekling.

Kort oppsummert:

Kenguru Ytrefilet er biffen for deg som vil imponere med noe nytt, sunt og spennende. Magert som kylling, men med en smørsmak og mørhet som overgår den beste biff. Husk å tine den langsomt for den ultimate opplevelsen!