Entrecote

Entrecôte (uttales angtrekåt>t eller angtrekåt) er en stykningsdel, fortrinnsvis av storfekjøtt, som sitter mellom ribbena på dyret. Ordet kommer fra fransk entre côte, «mellom ribbenene». Ordet entrecôte uttales med hørbar t på slutten av ordet (og ikke lang å).

Entrecôte er en noe fetere stykningsdel som anvendes helstekt til roastbeef eller tillaget i skiver som biff. Entrecôte er blant de fem møreste stykningsdelene, disse er i rekkefølge etter mørhetsgrad: Indrefilet, ytrefilet, entrecôte, mørbrad og flatbiff. Entrecôte er det eneste av disse stykkene som hentes fra forparten, de øvrige hentes fra bakparten.

---