Storfe Entrecote m ben. Modnet (Prime Rib Eye Steak). Cote De Beuf. Litauen

Storfe Prime Rib / Entrecôte med ben – Modnet 21 dager

Opplev en smaksbombe fra de baltiske sletter. Denne eksklusive Prime Rib Steak (også kjent som Côte de Boeuf) fra Biovela er kuttet fra den fineste delen av ryggen på litauisk storfe. Med benet intakt og en nøye kontrollert modningsprosess på 21 dager, utvikler kjøttet en eksepsjonelle mørhet og en dyp, kompleks smaksprofil. Dette er restaurantkvalitet som er klar for ditt kjøkken.

Produktinformasjon

• Produsent: Biovela, Litauen.
• Vekt: ca. 400g per stykk.
• Tilstand: Fryst (Nedfryst 01.12.2025).
• Modning: 21 dager for optimal mørhet og smak.
• Egenskaper: Kraftig marmorering og ben som gir ekstra smak under tilberedning.

Marmoreringens magi

Prime Rib kjennetegnes av sin intense marmorering, der fine fettstriper gjennomvever muskelvevet. Dette fettet smelter under tilberedning og gir kjøttet en saftighet og fyldighet som er vanskelig å oppnå med magrere stykker. Fettet bidrar også til den rike smaken som kjennetegner modnet kjøtt.

Tilberedningstips fra kokken

Siden dette er et modnet stykke med ben, krever det riktig behandling for det perfekte resultat:

1. Temperering: La kjøttet ligge i romtemperatur i minst 30 minutter før tilberedning.
2. Krydring: Bruk rikelig med salt og pepper rett før steking.
3. Steking: Varm opp en panne til middels høy varme. Snu kjøttet hvert 30–40 sekund for å holde kjøttsaftene inne og sikre jevn steking.
   • Medium Rare: 2–3 minutter per side.
   • Medium: 3–4 minutter per side.
4. Aromater: Mot slutten av steketiden, legg i en god klikk smør, et par hvitløksfedd og friske urter (som timian eller rosmarin). Øs det varme smøret over kjøttet konstant.
5. Hvile: La biffen hvile i opptil 10 minutter før du skjærer i den. Dette er avgjørende for at saftene skal sette seg.

Drikkeanbefalinger

For å balansere den kraftige marmoreringen og de dype umami-smakene fra det 21 dager modnede kjøttet, trenger man drikke med god struktur og friskhet.

• Vin (Rødvin):
  • Cabernet Sauvignon: En klassisk match der tanninene hjelper til med å "rense" ganen for fettet.
  • Syrah / Shiraz: Et kraftig preg som står imot den intense smaken av modnet fett.
  • Malbec: Fløyelsmyk tekstur og mørk frukt som fungerer utmerket til grillet kjøtt.
• Øl:
  • IPA: Bitterheten og humlearomaen fungerer som en flott kontrast til det rike fettet.
  • Porter eller Stout: De brente tonene harmonerer med stekeskorpen og de nøtteaktige tonene i kjøttet.
• Alkoholfritt:
  • Frisk eplemost: Velg en variant med god syre (f.eks. Gravenstein) for å bryte opp fettheten.
  • Kullsyreholdig vann med sitrus: En enkel og effektiv ganerenser.

Serveringsforslag

• Klassisk: Server med bakte poteter, asparges og en ekte bernaise- eller peppersaus.
• Moderne: Prøv med chimichurri eller salsa verde for en frisk kontrast til det rike fettet.
• Luksus: Topp med karamellisert løk eller soppstuing.

Mer info

• Oppbevaring: Lagres dypfryst ved -18 °C eller kaldere. Skal ikke fryses på nytt etter opptining.
• Modningsprosessen: Ved å modne kjøttet i 21 dager bryter naturlige enzymer ned bindevevet, noe som gjør kjøttet mørere og konsentrerer smaken.

Mer om Prime Rib / Côte de Boeuf

• Navnet: "Rib Eye" eller Prime Rib kommer fra den ovale fettkjernen i midten som ligner et øye.
• Modningsprosessen: Ved å modne kjøttet i 21 dager bryter naturlige enzymer ned bindevevet. Dette gjør kjøttet mørere og konsentrerer smaken.
• Oppbevaring: Lagres dypfryst ved -18 °C eller kaldere. Skal ikke fryses på nytt etter opptining.

Tips for valg av kjøtt: Se etter den dype rødfargen og den faste teksturen som kjennetegner kvalitetskjøttet fra Biovela.