Kronhjort Indrefilet. Villhjort. Skottland

Kronhjort Indrefilet – Villhjort fra Skottland, Fryst

Majestetisk i uttrykk – delikat i smaken.

Indrefilet av kronhjort er selve juvelen blant viltkjøtt. Med sin naturlige marmorering og mørhet er dette et kjøttstykke som fortjener både oppmerksomhet og respekt. Fanget i det skotske høyland, hvor hjorten lever fritt i vill natur, får kjøttet en særegen smak av skog, lyng og urter – subtil, men rik.

Dette er et kjøttstykke for spesielle anledninger, for kokker med kjærlighet til håndverk, og for deg som ønsker en råvare med både karakter og finesse. Kjøttet er ferdig utbeinet, fryst og klart til bruk.

Egenskaper:

• Art: Vill kronhjort (Cervus elaphus)
• Opprinnelse: Skottland – frittlevende vilt
• Produkttype: Hel indrefilet, fryst
• Smak: Mild, fyldig viltsmak med elegant tekstur
• Kvalitet: Ekstra mørt kjøtt – krever presis tilberedning

Tilberedningstips:

Indrefilet av kronhjort er svært delikat. For å bevare den naturlige saftigheten og smaken bør du aldri oversteke den. Riktig kjernetemperatur er nøkkelen til perfeksjon:

• Anbefalt kjernetemperatur:
  • 59–60 °C gir medium og saftig kjerne
  • Max 65 °C for medium pluss – for de som ønsker den mer gjennomstekt

Metoder:

1. Sous-vide:
   • Ideell for jevn tilberedning
   • 54–56 °C i 1–2 timer, avslutt med bruning i glovarm panne
2. Klassisk metode:
   • Brun kjøttet raskt i panne for stekeskorpe
   • Stek ferdig i ovn på 120–140 °C til ønsket kjernetemperatur er nådd
   • Bruk digitalt steketermometer – gjerne med app-varsling

Viktig: La kjøttet hvile minst 10–15 minutter etter tilberedning. Det gir saftigheten tid til å sette seg, og smaken kommer til sin rett.

Serveringstips:

Kronhjort indrefilet fortjener et tilbehør som støtter – ikke stjeler – smaken:

• Saus:
  • Klassisk rødvinsaus
  • Madeira- eller portvinsbasert saus
  • Kremet soppsaus med en fyldig base
• Grønnsaker:
  • Ristede rotgrønnsaker
  • Smørdampet rosenkål
  • Stekt aromasopp eller kantareller
• Fruktig kontrast:
  • Prøv en kompott av bjørnebær og epler
  • Tyttebærgelé eller rips passer også godt til
• Karbohydrater:
  • Potetpuré med smør og fløte
  • Fløtegratinerte poteter
  • Sellerirotpuré for en lettere rett

Drikkeforslag:

• Rødvin:
  • En moden og kompleks Barolo
  • Elegant Pinot Noir
  • En kraftig Syrah/Shiraz om retten får ekstra dybde
• Øl:
  • Belgisk dubbel eller en mørk ale
• Alkoholfritt:
  • Tørr eplemost eller en varm rød bærkompottdrikk

Praktisk informasjon:

• Forpakning: Hel indrefilet, fryst
• Opprinnelse: Skottland – villhjort
• Oppbevaring: Oppbevares ved -18 °C eller lavere
• Holdbarhet: Se datomerking
• Tilberedning: Tines i kjøleskap før bruk. Må varmebehandles før servering

Kort oppsummert:

Kronhjort Indrefilet – Villhjort fra Skottland er et av de mest eksklusive stykkene du kan servere. Eksepsjonelt mørt, delikat i smak og med utsøkt tekstur – dette er råvaren for deg som ønsker å løfte viltkjøkkenet til nye høyder. La kjøttet få skinne, og gi det den tilberedningen og hvilen det fortjener. Resultatet blir en majestetisk matopplevelse.