Rype. Hel. Gryteklar. 300 Gram Netto. Skottland

Hel gryteklare rype. Rype er et magert og delikat kjøtt som har en velsmakende viltsmak. Denne "game-ness-smaken" gir en nydelig smak til sauser som er av fet natur slik som fløte, smør og rømme - mmmm - kan du tenke deg for en trio.

[tab name='Beskrivelse' icon=" fa-info-circle"]

Steker du hel rype er det klassisk å surre bacon skiver rundt ikke bare for smak, men også for å gi kjøttet fuktighet (fettighet).

Har en lyst å servere et herremåltid som krever noe mer forberedelse parterer en ut brystfiletene og lårene for seg.

Rype "huset" bruner en og lager kraft av. Når kraften er silt av fortsetter du å redusere kraften til en "glace" og tilsetter f.eks. portvin, eller du reduserer fløte og rypeglacen til en velsmakende saus. Lårene er nydelig til sous vide behandling, eller de kan kokes i kraft til de er møre og serveres da med stekte rypebryst.

Rypebrystene: uten unntak stekes maksimum til medium. Her anbefaler jeg å steke hardt og kort - og la det hvile lenge på en lun plass. Vi kokker bruker jo så mye smør noen ganger at vi faktisk legger smørinnpakningspapiret over - for smøret er brukt opp (men har alltid mer smør klart).

En gammel butler klassiker som ble servert i skogen har vært å dyppe hele rybebryst i skogsbær youghurt og varmrøke de i en ABU røyker. Det er snadder det.... eller du kan grille de på indirekte på bålet.

[endtab]