Svin Iberico Secreto. Spania

Ibérico Secreto fra IberiQ - Spanias Velbevarte Hemmelighet

Dette er en sjelden og utsøkt delikatesse fra spanske Iberico-griser. Navnet "Secreto" betyr "hemmelighet" på spansk, og det beskriver perfekt dette unike og skjulte kjøttstykket. Det er en flat, vifteformet muskel som ligger gjemt mellom skulder og fettlaget på brystet av grisen. Kjøttet er kjent for sin eksepsjonelle mørhet, rike smak og nydelige marmorering.

Hvorfor Ibérico Secreto er Spesielt

Iberico-grisen, som fritt streifer i eikeskoger i Spania, har et kosthold som gir kjøttet et høyere innhold av intramuskulært fett – også kjent som marmorering. Dette fettet er rikt på oljesyre (samme som i olivenolje) og smelter under tilberedning, noe som gir Secreto en dyp, nøtteaktig smak og en tekstur som ofte sammenlignes med det beste storfekjøttet.

• Opprinnelse: Produsert av IberiQ i Guijuelo, Salamanca, Spania - et område anerkjent for sine Iberico-produkter.
• Smak: Rik, dyp og nøtteaktig med en distinkt umami-finish.
• Tekstur: Eksepsjonelt mørt; fettet smelter inn i kjøttet ved steking.
• Marmorering: Høy grad av fettmarmorering som bidrar til den unike smaken.

Tilberedningstips

På grunn av sin høye fettmarmorering er Ibérico Secreto nesten umulig å tørke ut, noe som gjør den til en drøm å tilberede.

• Tining: Tines langsomt i kjøleskapet over natten. Bør ikke fryses etter opptining.
• Temperering: La kjøttet ligge i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking.
• Krydring: Kjøttet trenger minimalt med krydder. Bruk kun flaksalt (Maldonsalt) og nykvernet sort pepper for å la den naturlige smaken skinne.
• Steking (Anbefalt): Stekes raskt på svært høy varme i en støpejernspanne eller på grillen. Stek i 2-3 minutter på hver side for å få en god stekeskorpe og en rosa kjerne.
• Kjernetemperatur: For det beste resultatet, stek til en kjernetemperatur på 60-65°C. Mange foretrekker Iberico Secreto servert medium-rare for maksimal mørhet og smak.
• Hvile: La fileten hvile i 5 minutter før du skjærer den i tynne skiver, tvers over kjøttfibrene.

Serveringsforslag

• Enkelt og elegant: Server i tynne skiver med kun flaksalt, en dæsj god olivenolje og et dryss hakket persille.
• Spansk inspirert: Klassisk spansk paring med Patatas Bravas (stekte poteter med krydret tomatsaus) eller en enkel grønn salat med sherry-vinaigrette.
• Frisk kontrast: Kombiner med søt-syrlige elementer for å skjære gjennom fettet. Tenk på eplechutney, karamelliserte fiken, eller en pærekompott.

Drikkeforslag

• Rødvin: En spansk Rioja Crianza eller Reserva med litt eikepreg, eller en fyldig og fruktig Pinot Noir vil være en perfekt match.
• Hvitvin: En fyldig, tørr spansk hvitvin som Albariño (fra Rías Baixas) eller en god Viognier.
• Øl: En spansk lager eller en fyldig, maltrik Amber Ale.

Mer Info

• Oppbevaring: Dypfryst ved -18°C eller kaldere. Skal varmebehandles og bør ikke fryses igjen etter opptining.
• Produsent: IberiQ (Almacenes Garimori, S.L.), Guijuelo, Salamanca, Spania.
• Vekt (eksempel): Esken kommer i storforpakning, f.eks. 6,656 kg, perfekt for deling eller profesjonell bruk.

Iberico Secreto: Hvilket stykke er dette?

Dette stykket, kalt Ibérico Secreto, er en spesiell og relativt ukjent utskjæring som kommer fra skulderområdet på Iberico-grisen.

Navnet "Secreto" betyr "hemmelighet" på spansk, og det har fått dette navnet fordi det er en skjult, flat, vifteformet muskel som ligger gjemt mellom skulderen og fettlaget på brystet av grisen (mot forfoten). Slaktere fant historisk sett dette stykket og holdt det hemmelig, da de visste hvor mørt og smakfullt det var.

Karakteristikk:

Secreto er kjent for sin eksepsjonelle mørhet og rike smak på grunn av den høye graden av intramuskulært fett (marmorering). Dette fettet smelter vakkert under tilberedning og gir kjøttet en saftighet og en nøtteaktig smak som er unik for Iberico-gris.