Reinsdyr bankekjøtt. Mør. Singelpakket Biffer. Frys

Reinsdyrbiff av Bankekjøtt – Ekstra mør - Brukes som biff (Singelpakket)

Glem det du trodde du visste om bankekjøtt! Normalt forbinder man bankekjøtt med putrende høstgryter og langtidskoking, men her har vi en fantastisk overraskelse. Dette bankekjøttet av reinsdyr er spesielt utvalgt og mørnet for å gi en tekstur som er så myk at det kan – og bør – stekes akkurat som en vanlig, førsteklasses biff.

Reinsdyr byr på en av de mest eksklusive smaksopplevelsene naturen vår har å by på. Kjøttet har en utrolig ren, mild og elegant viltsmak, samtidig som det er usedvanlig magert og sunt. At biffene er singelpakket gjør det superpraktisk å trylle frem et luksusmåltid, enten du skal lage middag til én, to eller et helt selskap.

Nøkkelegenskaper

• Unik mørhet: Et bankekjøtt som bryter reglene – mørnet og klart for å stekes som en klassisk biff.
• Mild viltsmak: Reinsdyr har en ren og elegant smak som appellerer til de aller fleste.
• Magert & Sunt: Noe av det magreste og sunneste røde kjøttet du kan spise.
• Superpraktisk: Singelpakket og fryst. Ta opp nøyaktig det antallet du trenger!

Tilberedningstips fra kokken

Siden reinsdyrkjøtt er så magert, er den gylne regelen på kjøkkenet: Pass på varmen, og ikke stek for lenge! Hvis det gjennomstekes, blir det fort tørt. Medium-rare til medium gir desidert best resultat.

• Temperering (Viktig!): Tin biffene langsomt i kjøleskap. La dem ligge i romtemperatur i minst 30 minutter, og tørk godt av dem med kjøkkenpapir før steking.
• Krydring: Reinsdyr har en fantastisk egensmak. Godt med salt og nykvernet pepper er egentlig alt du trenger, men knuste einebær gjør seg også utmerket.
• Steking: Varm opp en panne til sterk varme med nøytral olje (eller klaret smør). Brun biffene raskt, ca. 2 minutter på hver side for å få en god skorpe.
• Smørbading: Trekk pannen litt av varmen, legg i en god klatt meierismør, noen hvitløksfedd og en kvast frisk timian. Øs det varme, brunede smøret over biffene ("basting") i et lite minutt.
• Kjernetemperatur: Sikt på ca. 55 °C for perfekt medium-rare (rosa kjerne).
• Hviletid: La kjøttet hvile på en fjøl i 10 minutter før du skjærer i det. Dette låser saftigheten inne i det magre kjøttet.

Serveringsforslag

Til reinsdyr gjelder det å hente inspirasjon fra naturen og skogen:

• Den Norske Klassikeren: Server med en silkemyk pastinakk- eller sellerirotpuré, smørstekt rosenkål og rørte tyttebær.
• Soppbonanza: Skogsopp og reinsdyr er bestevenner. En kremet skogsoppstuing (gjerne med kantarell) og bakte småpoteter er uimotståelig.
• Sausen: En kraftig viltsaus (gjerne basert på viltkraft, med en dæsj rømme, brunost og knuste einebær) binder hele retten sammen.

Drikkeanbefalinger

Viltsmaken i reinsdyr er elegant, så unngå viner som er altfor tunge og eikepregede, da de kan overdøve kjøttet.

• Vin (Rødvin): En fruktig og jordlig Pinot Noir (fra Burgund eller USA) er den klassiske viltvinen. Alternativt er en elegant Syrah (fra Nord-Rhône, f.eks. Crozes-Hermitage) med sine toner av mørke bær og pepper, en helt fabelaktig match.
• Øl: Et mørkt og maltrikt øl, som en Bayer, Brown Ale eller en fruktig Bokkøl, harmonerer nydelig med vilt og rotgrønnsaker.
• Alkoholfritt: En dyp, mørk og syrlig solbærmost eller krekling-drikke speiler de naturlige smakene fra fjellet og skogen.

Praktisk info

• Forpakning: Singelpakket.
• Tilstand: Fryst. (Husk at singelpakkede biffer tiner raskt i et vannbad med kaldt vann dersom du har dårlig tid!)