Kalv Culotte/Picanha. Frys. Norge.

Kalv Culotte / Picanha – Fryst, Norge

Saftig, mørt og med karakter – en kalveklassiker i særklasse.

Kalv Culotte, også kjent som Picanha, er et ekstra smakfullt stykke kjøtt skåret fra den øvre delen av kalvens ytre lår. Det karakteristiske fettlokket gjør dette til et kjøttstykke som skiller seg ut både på smak og utseende, og som virkelig kommer til sin rett på grillen eller i stekepannen.

Picanha er spesielt kjent i Brasil, der det er en nasjonal grillfavoritt – men i kombinasjon med norsk kalvekjøtt får du en mer delikat, mildere og mørt variant, med perfekt marmorering og ren smak. Dette stykket er fortsatt litt undervurdert i norsk matlaging, men for deg som ønsker å imponere med noe annerledes – og utrolig godt – er dette et opplagt valg.

Hva er Kalv Culotte / Picanha?

Culotte (fransk) eller Picanha (brasiliansk) refererer til det trekantede stykket fra toppen av ytrefileten / rumpepartiet, med et naturlig fettlokk. Fettlokket gir både smak og saftighet under tilberedning, og skal beholdes på under steking eller grilling. Når kjøttet tilberedes riktig, smelter fettet og trekker ned i kjøttet og gir en rik, saftig og uimotståelig smaksopplevelse.

Egenskaper:

• Opprinnelse: Norsk kalv
• Produkttype: Culotte / Picanha med fettlokk – fryst
• Smak: Mild, men fyldig – rikere enn indrefilet, men mer elegant enn storfe
• Tekstur: Mørt og saftig med fin marmorering
• Bruksområde: Perfekt til grilling, steking eller sous-vide

Tilberedningstips:

Grill:

• Skjær kjøttet i tykke skiver (2–3 cm) – behold fettlokket på.
• Grill på høy varme i et par minutter på hver side for stekeskorpe.
• Grill videre på indirekte varme til kjernetemperatur 55–60 °C for medium-rare.
• La kjøttet hvile i 10 minutter før det skjæres i tynne skiver mot fibrene.

Panne / Ovn:

• Brun hele stykket raskt i varm panne, med fettlokket ned først.
• Etterstek i ovn på 160 °C til ønsket kjernetemperatur er nådd.
• La hvile før oppskjæring.

Sous-vide:

• Tilbered på 56 °C i 1,5–2 timer.
• Avslutt med rask bruning av fettlokket i panne eller på grill.

Tips: Ønsker du ekstra dybde i smaken, kan kjøttet marineres i noen timer før tilberedning, for eksempel med hvitløk, urter og sitronskall eller rødvin og rosmarin.

Serveringsforslag:

• Klassisk: Server med ovnsbakte poteter, grillet mais og en frisk salat.
• Sør-amerikansk: Picanha + chimichurri = uovertruffen kombinasjon.
• Moderne: Skjær i tynne skiver og legg på fat med ristede grønnsaker og balsamico-reduksjon.

Drikkeforslag:

• Rødvin: En kraftig og fruktig Malbec, Cabernet Sauvignon eller en strukturert Tempranillo.
• Lett: En saftig Pinot Noir eller en kald fruktig rosé gir en lysere kontrast.
• Øl: En amber ale eller en bayer gir god fylde mot kjøttets smak.

Praktisk informasjon:

• Forpakning: Hel Kalv Culotte / Picanha – fryst
• Opprinnelse: Norge
• Oppbevaring: Oppbevares ved -18 °C eller lavere
• Tilberedning: Tines i kjøleskap før bruk. Må varmebehandles.

Kort oppsummert:

Kalv Culotte / Picanha – Fryst, Norge er en smakfull og imponerende kjøttopplevelse med det karakteristiske fettlokket som gir smak og saftighet. En sjeldenhet på norske bord – men et stykke kjøtt som virkelig fortjener plass i ditt kjøkken, enten det er til grillkvelden, søndagsmiddagen eller en anledning hvor du vil servere noe som skiller seg ut.