Villhjort Mørbrad. Chital. Fryst. Australia

Villhjort Mørbrad (Australsk Chital) – Den Edle Steken fra Låret

Unn deg selv noe helt ekstraordinært med vår mørbrad av Australsk Chital Villhjort. Dette er et førsteklasses, magert og smaksrikt stykke kjøtt, hentet fra den møreste delen av hjortelåret. Chital-hjorten er kjent for sin utrolig milde, nesten søtlige viltsmak, fri for den "stramme" viltsmaken noen kanskje forbinder med vilt. Dette er en utrolig allsidig delikatesse, fryst for å bevare den ypperste kvaliteten.

Egenskaper:

• Hovedingrediens: 100% Mørbrad (fra lår) av Chital Villhjort.
• Smak: Usedvanlig mild, delikat og lett søtlig viltsmak.
• Konsistens: Svært mør og finfibret. Dette er et magert stykke som gir en ren og elegant spiseopplevelse, perfekt for helsteking eller biffer.
• Opprinnelse: Frittgående Chital-hjort fra Australia.
• Tilberedning: Skal tines langsomt i kjøleskap. Perfekt til helsteking (som roastbiff), biffer (medaljonger) eller tynne skiver (som carpaccio/gravet). Må ikke overstekes.

Tilberedningstips:

(Merk: Mørbrad fra hjortelåret er magert og finfibret. Det blir best når det serveres rosa (medium-rå). Bruk alltid steketermometer!)

Tining: Tin kjøttet langsomt i kjøleskap i 1-2 døgn. Ta det ut og la det romtempereres i minst 30-60 minutter før tilberedning.

Helsteking (Anbefalt metode):

1. Tørk steken godt og krydre sjenerøst med flaksalt og nykvernet pepper.
2. Varm en stekepanne med en nøytral olje til den er veldig varm. Brun mørbraden raskt på alle sider for å få en dyp, gyllen stekeskorpe.
3. Ha i en god klatt smør, et knust hvitløksfedd og en kvist timian. Øs smøret over kjøttet i 30-60 sekunder.
4. Legg kjøttet over i en ildfast form og sett et steketermometer i den tykkeste delen.
5. Stek i ovn på lav temperatur, 125°C, til du oppnår ønsket kjernetemperatur:
   • Rå/Medium Rå: 55-58°C (Anbefalt for vilt)
   • Medium: 60-62°C
6. Hvile (Kritisk!): Ta kjøttet ut av ovnen, pakk det løst i folie, og la det hvile på en lun plass i minst 15-20 minutter før du skjærer i det.

Medaljonger (Biffer):

1. Skjær mørbraden på tvers av muskelfibrene til 2-3 cm tykke biffer.
2. Stek raskt i en veldig varm panne med smør og olje, kun 2-3 minutter på hver side for medium-rå.
3. Øs med smør og urter mot slutten.
4. La medaljongene hvile i 5 minutter før servering.

Serveringsforslag:

• Den Elegante: Server steken i tynne skiver med en dyp portvins- eller rødvinssaus, en silkemyk sellerirot- eller jordskokkpuré og smørdampet asparges.
• Klassisk Vilt: Nydelig med en kremet soppsaus (gjerne med kantareller), ovnsbakte rotgrønnsaker (pastinakk, persillerot) og hasselbackpoteter.
• Butlerens Tips: Prøv å servere stekt mørbrad (romtemperert), skåret i tynne skiver som en roastbiff. Server den med en god potetsalat, remulade, sprø løk og sylteagurk.

Drikkeforslag:

• Vin: Dette krever en vin med både kraft og eleganse. En Syrah fra Nord-Rhône (f.eks. Crozes-Hermitage) er en klassiker. En australsk Shiraz vil matche opprinnelsen, eller en luksuriøs italiensk Barolo til de helt store anledningene.
• Øl: En mørk og kompleks øl. Prøv en Belgisk Quadrupel eller en Bock.
• Alkoholfritt: En konsentrert og fyldig saft, som ikke er for søt. Prøv en god kirsebær- eller solbærsaft av høy kvalitet.

Mer om Chital Villhjort

Chital-hjorten (også kjent som Axis-hjort) er opprinnelig fra det indiske subkontinentet, men ble introdusert til Australia på 1800-tallet. Som "villhjort" lever disse dyrene helt frittgående på de australske slettene og er ikke en del av et oppdrettssystem. De lever utelukkende på en naturlig diett av gress, urter, blader og skudd de selv finner i naturen. Det er nettopp dette 100% naturlige kostholdet som gir kjøttet den anerkjente rene, milde og delikate viltsmaken, helt fri for den stramme viltsmaken man kan finne i andre viltarter.

Chital-hjorten regnes ofte som en av de vakreste hjorteartene, med sin karakteristiske rødbrune pels og hvite flekker som den beholder hele livet. Kjøttet er internasjonalt anerkjent som noe av det absolutt beste viltkjøttet man kan få tak i.

Kort oppsummert:

Villhjort Mørbrad fra Australsk Chital-hjort er et fantastisk og allsidig stykke vilt. Det er det ultimate valget for en imponerende helgestek, luksuriøse biffer, eller som en elegant roastbiff til koldtbordet. En utrolig mør og mild vilt-delikatesse.