Storfe T-Bone Steak. Dry Aged. Litauen

Endelig har vi en skikkelig T-Bone Steak tilgjengelig, denne gang fra Litauen. Det møreste av kjøttdeler fra 2 verdener - ytre og indrefilet på bein. En skulle kanskje ikke tro det, men opplevelsen av kjøtt stekt med bein er noe eget.

[tab name='Om' icon=" fa-info-circle"]

Det er som om kjøttet får mer smak under steking, mange vil hevde at det ikke stemmer, men for kokken er det slik. Husk når en lager kraft koker en det på kraft ben med marg innvendig, og dette er følelsen i smaken en får.

Og for all del, ikke stek denne for mye, det er så viktig. La den hvile litt ekstra etter den er stekt/grillet slik at den får tid til å sette seg, altså kjøttsaften får tid til å bli værende og ikke "tyter" ut. Da får også markmoreringen tid til å frigi sin smak og sette seg i kjøttet. Det er fettmarmorering som leder varme lettere enn gjennom kjøttstrukturen.

Tørrmodnet i 14 dager.