Storfe Nyretapp. Norge

Nyretapp – Slakterens Hemmelighet

Den beste biffen du aldri har hørt om!

Nyretapp, også kjent som slakterbiff, hanger steak på engelsk, eller onglet på fransk, er et stykke kjøtt som slaktere ofte har holdt for seg selv på grunn av sin fantastiske smak og tekstur. Dette kjøttstykket, som mange anser som en skjult perle, er kjent for sin rike, kjøttfulle smak og møre konsistens. Til tross for at det er et stykke med mye smak, er det fortsatt relativt ukjent for mange.

Nyretappen sitter på undersiden av mellomgulvet, nær nyrene, og fungerer som en beskyttende muskel for indre organer. Det er en unik muskel som finnes én gang per dyr, noe som bidrar til dens sjeldenhet. Dette kjøttstykket har en mer intens smak enn mange andre biffstykker, og er elsket av profesjonelle kokker for sin evne til å gi en kraftfull smak uten å miste mørheten.

Anbefalt bruk:

Nyretapp er svært allsidig og kan tilberedes på flere måter, men bør alltid behandles med omhu for å bevare sin mørhet. Det anbefales å tilberede nyretappen til medium-rare for å unngå at kjøttet blir tøft.

• Grilling: Grilles raskt på høy varme for å oppnå en sprø skorpe og en saftig, mør kjerne.
• Pannesteking: Stek på høy varme i noen minutter på hver side, etterfulgt av hviletid for å beholde kjøttets saftighet. Avslutt i ovnen for en jevn varmebehandling.
• Ovnsbaking: Kan også bakes i ovn etter en rask bruning i panne, for en mør og saftig biffopplevelse.

Viktig: For å oppnå maksimal mørhet, bør nyretappen alltid skjæres mot fibrene etter tilberedning.

Smaksprofil:

Nyretappen har en dyp og rik smak som minner om en blanding av storfekjøtt og viltkjøtt. Dette kjøttet har mer karakter enn de mer kjente stykkene som indrefilet, noe som gjør det til et ideelt valg for kjøttelskere som setter pris på kraftige smaker.

Tips til tilberedning:

• Kjernetemperatur: For best resultat bør kjernetemperaturen være rundt 52–54°C for medium-rare.
• Hvil: La kjøttet hvile etter tilberedning, minst like lenge som steketiden, for å bevare saftigheten og sikre at smakene setter seg.
• Krydder: Nyretapp krever minimalt med krydder. Litt salt og pepper er alt som trengs for å fremheve kjøttets naturlige smaker.

Perfekt for kjøttelskere:

Nyretapp er for deg som ønsker å utforske noe nytt og spennende. Dette stykket er en drøm for den som vil prøve et mindre kjent, men utrolig smakfullt kjøtt. Den intense smaken gjør det også til en flott rett å servere med enkle sider som potetmos, grillet grønnsaker eller frisk salat.