Reker XXL med skall 40/60. Kokt. Grønland

Store Reker (eller "rægår") til Fredagskosen - hvor snadder er ikke det. Store krispy å saftige Grønlandsreker som er lette å skrelle når du håndtere de riktig. Husk å ha en skyllebolle med litt lunkent vann og sitronskive til hver gjest, det er alltid en respektert gest under måltidet med reker og generelt skalldyr hvor hendene skal brukes. Se også tine tips.

Tilberedning kan være så enkelt at du tiner rekene og serverer med sitron og majones, samt mange elsker å toppe det med finhakket rødløk og dill - og skal vi gjøre det litt Sørlandsk for all del husk spiralloffen. Å toaste brødet er alltid snadder som gir et ekstra løft i mellom slagene på deilig "loffa skive".

Hva med å pimpe vanlige reker? I Norge er vi ikke så vant til å varmebehandle vanlige reker slik som en gjør i mer sydelige land. Vi nordmenn er mest vant til Rekecocktailen, Rekesalaten, Rekebaguetten, naturell eller i en rekesalat - eller kanskje vi tar noen i suppa, sausen eller en stuingen.

Men det stopper ikke her og som sagt å varmebehandle kan være spennende og da er det fordel med noe større reker slik som disse 40/60 rekene. La meg inspirer noe:

• Vend rekene i maismel (maizena), rismel eller potetmel, du kan også bruke vanlig mel, men blir noe mer Crispy med de første forslagene. Slipp de raskt i en frityr eller en dyp panne med olje, stek raskt til de blir sprø. Da kan du spise hele reken med skall og alt. Ønsker du smaker i melet kan du tilsette f.eks malt koriander og spisskummin, du kan farge og smaksette med paprikapulver og/eller gurkemeie. Salt og pepper er en selvfølge.
• Mariner rekene i olje, hvitløk, friske urter (evt. tørkede urter) og annet favoritt krydder. Varm pannen godt opp rist rekene kjapt i pannen og server som en snacks.

Hvordan tine rekene?

Det er flere måter og tine reker på og her er noen muligheter ettersom du har planlagt reke måltidet. Det som er risikoen hvis du tiner med for "lunkent" vann eller ikke gjør det riktig - får du seige reker.

• SpeedTining:
  • Ha en stor gryte eller bolle med kaldt vann og litt havsalt i (rør det litt ut)
  • Legg de frosne rekene i og rør rundt og la de få sette seg.
  • Hell av mesteparten av vannet og repeter dette en gang eller to (kommer ann på hvor utålmodig du er). Vannet må byttes ut fordi rekene gjør vannet kaldere enn det er i springen.
  • Hell av vannet og la rekene få renne godt av seg, legg de så på avispapir eller tørkepapir for å trekke ut mest mulig vann.
• Gårsdagens avis-løsning:
  • Legg et godt lag med avispapir på et stekebrett og spre frosne reker utover strø så litt grovt havsalt over.
  • Vend rekene av og til. Tar en time til to på benk (avhengig av mengde), og kan kombineres med å tine i kjøleskap over lengre tid, men vær forsiktig med saltet da.
  • Skyll rekene raskt for salt og legg de på avispapir/tørkepapir for å trekke ut det påførte vannet.
• SlowTining i kjøleskap
  • Legg de frosne rekene i et dørslag/sil eller en perforert enhet som du har noe som kan samle opp avrennet i.
  • Det kan ta fra 8 timer til et døgn å tine de, kommer ann på mengde og hvor adskilt de er.
  • Er rekene veldig våte kan du legge de raskt på avispapir eller tørkepapir.