Reinsdyrstek av Lår. Surret.

Ekte Norsk Reinsyrsteik har en nydelig viltsmak som bare Norsk reinsdyrkjøtt har - fordi vi er patrioter. Ferdig surret viltsteik som kan krydres å stekes i ovn eller som en "potroast". Kan også brukes som grytekjøtt i terninger for langtidskoking.

Som sagt lårkjøttet kan tilberedes på mange måter, men klassisk server vi den ofte med klassisk tilbehør som rosenkål sautert (stekt med) med bacon, rørte tyttebær og en deilig soppstuing. Av og til med en ekstra kraftig saus som har syrlige anelser for å bryte gjennom fløten i stuingen. Eller vi lager en gryterett eller en "OnePotWonder".

FRYSEDATOVARE: Best før 15.11.2024, men like god etter. Løp og kjøp, gjør et kupp!

Serveringstips

Først litt utenfor boksen

Husk du kan alltids servere en Reinsdyr Wraps, Burrito eller Taco - garantert et godt innslag til Fredagstacoen. Men har du smakt en ekte Reinsdyr Kebab - ikke - det er fantastisk og rokker litt med den klassiske kebaben. Her krever det litt ekstra forberedelser for å ta vekk de groveste senene i kjøttet, men er vel verdt innsatsen. Kutt gjerne kjøttet i så tynne skiver og biter du kan så sikrer du at det kun skal i panna kjapt.

Den klassiske steika sous vide eller ikke

For meg er det tilbehøret som gjør forskjellen, og liker igrunn å behandle kjøttet så enkelt som mulig. Er du redd for å ikke lykkes med å steke perfekt i ovnen, vil jeg anbefale å se inn i Sousvide verden - hvor kjøttet "bare alltid" kan bli perfekt og du gjør en siste finish med et dropp i en stekepanne for å få en fin steke finish på utsiden med en karamelliseringsrunde i brunet smør. Du kan også brune før du vakumerer den, da kan en inkorporere smaker inn i kjøttet på en ny måte under Sousvide prosessen.

Klassisk reinsdyrsteik steking

Steker du den i ovnen er det bare og stikke inn en steketermometer etter at du har brunet den i stekepanna på alle sider, legge den over en seng av mirepoix (terninger av løk, gulrot og selleri) og la den stå i 125 grader i ca. 2 timer til den når kjernetemperatur på 60-65 grader så lar du den hvile i gode 20 minutt.

Krydringen er også enkel: godt med salt og pepper som du gnir den inn med før du bruner kjøttet.

Vil du ha litt mer viltkrydring kan du enten kjøpe viltkrydder og "juksa lite granne" - eller du lager min favoritt villemix:

• 4 ss hel sort pepper
• 4 ss tørket timian
• 2 ss sellerisalt
• 2 ss einebær
• 2 ss sennepsfrø
• 2 ss korianderfrø
• 2 ts fennikelfrø
• 2 ts kanel
• 2-3 stk laurbærblad

Rist alt i en stekepanne for å få frem smakene og kjør de i en kryddekvern, morter eller mixer som klarer å gjøre det om til en krydderpulver og smør hele steika med det. Da snakker vi noe som fremhever viltsmaken på en ny måte.

Tilbehør og mer

Tyttebærets rolle

Så la oss ta tilbehøret. Har du noen gang kuttet små terninger av grønne epler og "mixet" i tyttebærsyltetøy? Ikke da må du prøve.

Eller ta det videre til en Tyttebærkompott med epler og/eller pærer i. Varm opp frosne tyttebær til det væsker, sil av og kok ned avsilet til en sirup med sukker, bland så i tyttebærene og ha i terninger av frukt. Men da nærmer vi oss litt Chutney verden hvor en kan lage forskjellige typer Chutney - la oss bare tenke tyttebær som en mulighet.

Chutney i viltverden?

Chutney er i bunn og grunn sødme, syre, krydderier og hovedingrediensen/er som er i chunky biter hvor en koker det hele ned til en "masse" som vi vil oppleve som et syltetøy - balansert med styrke via chili eller annen pepper.

En Tyttebær Chutney kan du gjøre som følgende ta hvitvinseddik (eller hvit vanlig), sukker, løk i fine terninger, chiliterninger (uten frø og det hvite), din grønne urte favoritt, noen knekte eienbær (knekt er å kakke litt på de i en morter uten at blir pulver) og tyttebærsaft (kok opp frosne tyttebær og sil av saften).

Du kan også nå legge i f.eks epler og pærer i terninger, mango eller fersken (eller alle) - kok dette ned til sausen er sirupsaktig, på veien begynner sukkeret å karameliseres noe og du trenger ikke være redd for at det skal bli for tykt når det kjølner - for når du tar i tyttebærene vil de væske noe mer i den varme mixen. Sett til avkjøling - og du har verdens råeste Reinsdyr Chutney....mmm...mmm...

Hvordan få soppen til en ny høyde?

Sopp er i utgangspunktet et Umami "smaksprodukt", det betyr at den tåler å bli forsterket med sauser som også har Umami smak - det er soyasaus, forskjellige asiatiske soyasaus produkter som har sopp i seg for å nevne noe. Når en steker sopp væsker det en del, hemmeligheten på dette er å la dette "koke inn" så soppen tar til seg all smaken i sammen med noen dasher av Umami produkter (viktig de er ofte salte, så hold igjen på saltet til slutt) - men stopper vi der?

Nei, rød chili som du skraper vekk frø og det hvite, finhakk (virkelig finhakk) og ta litt i. Det som skjer her er magisk på smak og opplevelse.

Hvilken sopp? - den du liker og/eller den du får tak i, alle har hver sin særegenhet i smaksprofil.

Og ønsker du en soppstuing med kraftige smaker har du bare fløte i og lar de koke inn eller du lager:

Den motsatte soppstuingen

Kok opp fløte, ha i sopp - litt etter litt slik at det koke opp hver gang omgang med sopp så det er fullt. Det som skjer er at soppen vil krympe så du får plass til mer sopp. Så vil soppen begynne og væske og du tenker at dette blir bare en tynn suppe. Det er her tiden kommer inn, fortsett å koke i inntil det reduseres igjen og fløten blir bare tykkere og tykkere og mer og mer smak. Er du utålmodig kan du "juksa lite granne" med maisstivelse eller rå "roux" (smeltet smør og mel - stekt noe for å få ut melsmaken). Her legger du litt og litt i og lar det koke inn til ønsket konistens noen liker den tykkere enn andre. La det koke minimum 5 minutter med roux i så du er sikker på at melsmaken er vekk og bare fortykningen er igjen.

Smak til med salt, pepper eventuel din viltkryddermix og kanskje litt Aromat....

Det grønne tilbehøret?

Smaken av rosenkål med en anelse smak av bacon er jo bare nydelig, men klassisk grønn asparges eller kanskje du får tak i noen hvite asparges (nei de er ikke grønne). Husk at frosne aspargesbønner er også et godt alternativ da også med litt bacon.

Hva hvis jeg bommer på steike steikinga?

Følg med nå, kjøttet er så mørt og delikat at en skal alltid passe på så den ikke blir gjennomstekt for det er bare tørt og kjedelig selv med verdens beste sauser og tilbehør. Skulle du være så uheldig - da må du tenke på kjøttet som gryterettkjøtt og få i masse væske og koke det videre til det er mørt igjen eller du tar alt i en ildfast form med lokk og det er et "OnePotWonder" eller som vi sier på kjøkkenspråket vi Braiserer kjøttet - hvor du lar det ytterlig få steke men nå med veske og under lokk.

Voila, Bon Appetit!