Norsk Lammeskank, Singelfryst – Norge

Tradisjonell mørhet og dyp smak fra norske beiter

Unn deg en klassisk smaksopplevelse med Norsk Lammeskank. Dette er et kjøttstykke som belønner tålmodighet med en uovertruffen mørhet og en rik, dyp lammesmak som varmer helt inn i sjelen. Perfekt for langtidskoking, enten i gryte, ovn eller sous vide, og ideell for koselige helgemiddager eller når du vil imponere gjestene dine. Hver pakke inneholder 2 singelfryste skanker (ca. 1 kg totalt), noe som gir fleksibilitet og enkel porsjonering.

Egenskaper:

• Smak: Intens, dyp og rik lammesmak som utvikles og konsentreres under langtidskoking. Den norske opprinnelsen og dyrenes beitegang i variert natur kan bidra til en ekstra kompleksitet i smaken.
• Tekstur: Rå skank har mye bindevev, men ved langsom tilberedning omdannes dette til gelatin, noe som gir et utrolig mørt, saftig og "fall-off-the-bone" resultat med en karakteristisk rik munnfølelse.
• Opprinnelse: Garantert 100 % norsk lam , ofte fra dyr som har beitet fritt i norsk utmark. Produsert under strenge norske krav til dyrevelferd , med restriktiv bruk av medisiner og forbud mot veksthormoner. Kan være merket med "Nyt Norge".

Tilberedningstips:

• Tining: Best resultat oppnås ved langsom tining i kjøleskap (1-2 døgn). For raskere tining, legg skankene (i tett pose) i kaldt vann som byttes hver 30. minutt (1-3 timer). Kan også tines i mikrobølgeovn (tilbered umiddelbart).
• Forberedelse (Braisering/Ovn): Tørk skankene godt. Krydre rikelig med salt og pepper. Brun skankene grundig på alle sider i en varm gryte med olje/smør for å bygge smak og farge.
• Braisering (Gryte/Ovn):
  • Fres aromater (løk, gulrot, selleri, hvitløk) i gryten etter bruning.
  • Tilsett væske (rødvin , mørkt øl , kraft , evt. tomat ) til det nesten dekker skankene.
  • Ha i urter (laurbærblad, timian, rosmarin).
  • Kok opp, sett på lokk, og la trekke på lav varme på komfyr (2,5-4 timer) eller i ovn (f.eks. 150°C i 3-4 timer, eller lavere temperatur over lengre tid).
  • Kjøttet er ferdig når det er helt mørt og løsner lett fra beinet.
• Sous Vide: For ekstrem mørhet og saftighet. Vakuumer skankene (gjerne med urter/hvitløk). Tider og temperaturer varierer, men her er to vanlige tilnærminger:
  • Mørt og saftig (mer "kjøttfull"): 60-62°C i 24-48 timer.
  • Tradisjonell "fall-apart": 70-74°C i 12-24 timer.
  • Etter sous vide: Tørk skankene godt og brun dem raskt i en veldig varm panne med smør/olje eller under grillen i ovnen for stekeskorpe. Bruk kraften fra posen som base for saus.
• Saus: Sil kraften fra braiseringen/sous vide-posen. Kok inn (reduser) til ønsket konsistens og smak. Jevn eventuelt med maisenna eller moste grønnsaker. Smak til.

Serveringstips: Lammeskankens rike smak krever tilbehør som kan balansere og komplementere.

• Kremet & Mettende:
  • Potetmos/Puré: Klassisk potetmos, mandelpotetpuré, eller en rustikk rotmos (potet, kålrot, sellerirot, persillerot) er ideelt for å fange opp sausen.
  • Polenta: Myk og kremet polenta gir en fin italiensk vri.
  • Fløtegratinerte Poteter: En luksuriøs klassiker.
• Grønnsaker for Balanse & Friskhet:
  • Ovnsbakte Rotgrønnsaker: Gulrot, pastinakk, sellerirot, løk – gjerne bakt sammen med skankene mot slutten.
  • Lettkokte/Dampede Grønnsaker: Asparges, brokkoli, sukkererter eller grønne bønner gir en enkel, ren kontrast.
  • Frisk Salat: En salat med en syrlig vinaigrette (gjerne med sitrus eller eddik) er nesten essensielt for å kutte gjennom rettens rikhet.
• Saus & Garnityr for Løft:
  • Braiseringssjyen: Den innkokte sjyen er den perfekte sausen.
  • Gremolata: En blanding av finhakket persille, revet sitronskall og hvitløk gir et fantastisk friskt og aromatisk kick som komplementerer lammet perfekt.
  • Friske Urter: Et dryss av persille, mynte eller rosmarin rett før servering.

Drikkeanbefalinger: Velg drikke med nok fylde og struktur til å matche den rike smaken, samt syre eller bitterhet for balanse.

• Vin: Modne, strukturerte rødviner. Gode valg inkluderer Nebbiolo (Barolo/Barbaresco), moden Sangiovese (Chianti Classico Riserva/Brunello), Aglianico, moden Rioja Reserva/Gran Reserva, eldre Bordeaux, Nord-Rhône Syrah, Châteauneuf-du-Pape, Zinfandel, Cabernet Sauvignon.
• Øl: Mørke og maltrike øl som Brown Ale, Bokkøl, Porter eller Stout. Belgisk Dubbel eller en balansert Pale/Amber Ale kan også fungere.
• Alkoholfritt: Alkoholfrie rødvinsalternativer , komplekse musserende røde bær-/krydderdrikker , røykfylte alkoholfrie "whisky" , friske sitrusbaserte mocktails , eller en god kombucha/urtete.

Praktisk informasjon:

• Produkttype: Lammeskank, med ben, singelfryst (IQF)
• Opprinnelse: Norge
• Forpakning: 2 stk per pakke
• Vekt: Ca. 1 kg totalt (ca. 400-500g per skank) (Variabel vekt)
• Oppbevaring: Fryser (-18°C eller kaldere)
• Tilberedning: Må tines (helst i kjøleskap) og langtidskokes/braiseres før servering. Må ikke fryses på nytt etter tining.

Kort oppsummert: Norsk Lammeskank er en smaksrik og mør delikatesse når den tilberedes riktig. Perfekt for langtidskoking i gryte, ovn eller sous vide. Singelfryst for enkel bruk. En garantert suksess for et hjertevarmende måltid.

Om Opprinnelsen: Norsk lam er synonymt med kvalitet bygget på lange tradisjoner og respekt for naturen. Mange norske lam tilbringer sommeren på frodige utmarksbeiter i fjellet, hvor de spiser en variert diett av gress og urter. Dette, kombinert med Norges strenge dyrevelferdslover og fokus på bærekraftig ressursbruk , gir et rent, smakfullt og etisk produsert kjøtt du kan nyte med god samvittighet.