Klippfisk Loins. Fersk. Norge

Fersk Klippfisk Loins som er skinn og benfri. Før en kan kokkelere med klippfisken vannes det ut i ca 1 døgn med 1 vannskift.

Så hva kan en gjøre med et slikt produkt... åhhh for en kokk spinner ideene rundt i hode og får flashback fra reiser rundt i verden - fra Nord i Norge til Portugal, Spania og Italia, men også Sør Amerika hvor det har influert flere land her siden fisken ble tatt med fra Sør Europa på deres oppdagelsesreiser.

Noen av de klassiske rettene er Bacalao, Brandade, Pinchos, Cicchetti eller en Moqueca Capixaba med klippfisk. Selve produktet er enkelt å håndtere etter at det er vannet ut riktig - og det handler bare om planlegging. Klippfisk for utenom Norge blir sett på både som ekslusivt og hverdagslig. Husk at saltet er for å konservere og selvfølgelig tar med seg smak og gjør noe med konsistensen, men kanskje det viktigste at det også er tørket. Det gjorde klippfisken lettere å håndtere på lange reiser og når det er vannet ut får det tilbake sin "vekt" igjen.

Etter utvanning kan den stekes, braiseres (i ovn under lokk), ovnsstekes, kokes, dampes, frityrstekes osv.... De kan legges i Airfryeren og blir herlige nuggets.

Bacalao er et navn vi ofte hører om og i Norge er det ofte tomatisert Bacalao, men den lages også uten tomater og kan bli servert som vi ville ha gjort med fersk torsk - stekt, "kokt" eller ovnsstekt. Når jeg tenker "kokt" er det mere dampet hjerne i hvitvin og sorte oliven. I utgangspunktet er egentlig Bacalao det Portugisiske navnet på torsk i et gastronomisk perspektiv, men vi tenker det som Klippfisk og Klippfisk retter. Så ikke vær overrasket hvis du får servert fersk torsk i Portugal - når du trodde du skulle få Klippfisk.

Brandade er enkelt fortalt en "potetmos" av klippfisk, potet, melk, hvitløk og olivenolje. Noen har ikke melk i. Denne kan gratineres, eller lages små boller og frityrstekes med eller uten brødkrum.

Pinchos kan du egentlig tenke på som en Tapas, men dette er hovedsaklig ting servert på brød. Ta litt Brandade og smør utover en fersk eller toastet skive av hvitt brød eller en baguette. Her er det bare og teste masse. Perfekt for litt "leftovers" som får nytt liv på en koselig hverdagskveld sammen med den du elsker mest i livet. Husk at du kan lage en most uten poteter også, men da holder den sammen på en annen måte, men smaksopplevelsen slår i taket for de som elsker Klippfisk.

Cicchetti er ville kanskje noen tenke Antipasti eller Tapas, det er små sideretter, "bitesizes" av snadder. Igjen, hvor god er du ikke blitt som hobbykokk og kan velge navn og smakstilpassninger utifra kveldens setting som du ønsker å oppnå. Både Pincheros og Chicchetti kan du lage ved å legger biter av Klippfisk med f.eks en tapenade på grønn eller sort, mose det med tapenaden og toppe det med strimler av sprøstekt salt skinke, tenk parma, serrano eller hva med litt norsk fenalår. Fenalåret har en dypere smak, men en harmonisk tilnærmet umami opplevelse i samkjøring med Klippfisk.

Moqueca Capixaba, det høres skikkelig kult ut om du skal imponere dine gjester eller familien med en deilig suppe som heller mer mot en fiskestuing - eller som jeg sier en "OnePotWonder" som er en tradisjonell Brasiliansk rett, men etter at Portugiserene kom fikk den plutselig klippfisk som alternativ fisk. Det som jeg liker best er at da får en inn en av mine favoritt urter - Koriander (fersk) og selvfølgelig kokosmelken (det er ikke en urte;-). Den røde fargen kommer av Anatto frø hvor du lager en Urucum olje, men safran er et godt alternativ som både vil gi unik smak og farge. Du kan lage en ekte, eller du kan bruke dette som inspirasjon og gjøre din egen variant. Den enkle forklaringen er mariner fisken med dine favoritt smaker, ha i grønnsaker som en liker, en fiskekraft (trenger ikke mye) og kokosmelk (gjerne Coconut Cream - den er noe fyldigere, men kan skille seg) alt legges i en "Pot" (ovnsform med lokk) og sett inn i ovnen og glem i ca. 45min til 1 time. Server og du har en "OnePotWonder".

Vel, om ikke dette produktet inspirer deg til både kveldskos, herskapelige kvelder eller hverdagens nye favoritt så vet ikke jeg.....