Kalv Stek. Surret. Angus. Fryst. Norge

Norsk Angus Kalvestek (Surret) – Mør og Delikat Søndagsmiddag

Inviter til et elegant herremåltid med vår surrede Kalvestek av Norsk Angus. Kalvekjøtt er kjent som noe av det mest delikate kjøttet man kan servere; det er lysere, finere i fibrene og mildere i smaken enn storfekjøtt. At kalven er av Angus-rasen gir en ekstra dimensjon av kvalitet og en anelse mer karakter i smaken. Steken kommer ferdig surret (i nett), noe som sikrer at den holder en jevn form under steking og gir perfekte, pene skiver ved servering.

Egenskaper:

• Hovedingrediens: 100% renskåret, benfri kalvestek av Norsk Angus.
• Smak: Mild, ren og sofistikert kjøttsmak. Mindre kraftig enn okse, men med en fyldig undertone.
• Konsistens: Utrolig mør og finfibret. Siden den er surret, er den enkel å skjære i flotte skiver.
• Opprinnelse: Norsk Angus, produsert i Norge.
• Tilstand: Fryst.

Tilberedningstips:

(Merk: Kalv er magert og delikat. Det bør behandles skånsomt og ikke overstekes, da kan det bli tørt. Bruk steketermometer!)

Tining: Tin steken langsomt i kjøleskap i 1-2 døgn. Ta den ut og la den romtempereres i ca. 1 time før tilberedning. Behold nettet på under hele stekeprosessen.

Ovnsbaking (Anbefalt):

1. Bruning: Tørk steken godt. Krydre med salt og pepper. Brun den raskt i en varm panne med smør for å få en gyllen stekeskorpe rundt hele.
2. Steking: Legg steken i en ildfast form (gjerne oppå noen rotgrønnsaker). Sett inn steketermometeret slik at spissen treffer midten av den tykkeste delen.
3. Temperatur: Stek i ovnen på 125°C (lav varme gir saftigere kjøtt).
4. Kjernetemperatur:
   • Rosa/Medium (Anbefalt): 60–62°C.
   • Gjennomstekt: 65–68°C (Pass på, over dette blir den fort tørr).
5. Hvile (Viktig!): Ta steken ut når termometeret viser et par grader under målet (temperaturen stiger litt etterpå). Pakk den løst inn og la den hvile i minst 15-20 minutter før du klipper av nettet og skjærer den opp.

Grytestek (Klassisk): Du kan også brune steken i en jerngryte, helle på litt kraft/hvitvin og la den trekke under lokk på svak varme til ønsket temperatur. Dette gir fantastisk kraft til sausen.

Serveringsforslag:

• Den Klassiske: Serveres med en lys fløtesaus (gjerne smaksatt med litt hvitvin eller morkel), glaserte gulrøtter, sukkererter og fløtegratinerte poteter.
• Høstlig Vri: Ovnsbakte rotgrønnsaker (pastinakk, sellerirot), stekt sopp (kantarell eller aromasopp) og rørte tyttebær.
• Butlerens Tips: Kalv elsker urter! Lag en blanding av finhakket salvie, sitronskall, hvitløk og smør som du pensler steken med mot slutten av bruningen. Syren fra sitronen løfter den milde kalvesmaken til nye høyder.

Drikkeforslag:

• Vin: Kalv er lettere enn okse, så unngå de tyngste rødvinene. En Pinot Noir (Burgund) er klassisk og perfekt. En fyldig hvitvin, som en eiket Chardonnay, er også nydelig, spesielt til fløtesaus. En italiensk Barbera eller Chianti fungerer også godt.
• Øl: En Blonde Ale, Hveteøl eller en lys Saison.
• Alkoholfritt: En syrlig og frisk Eplemost av god kvalitet (gjerne Gravenstein) matcher kalvens eleganse.

Kort oppsummert:

Norsk Angus Kalvestek er en råvare som oser av kvalitet og eleganse. Den er perfekt for de anledningene hvor du ønsker å servere noe som er både mørt, mildt og eksklusivt. En sikker vinner på middagsbordet som imponerer gjestene.