Kalkunbryst hel Med skinn

Store fine Norske Kalkunbryst som er hele med skinn. Et spennende og nydelig produkt som kan brukes på mange forskjellige måter og inspirere utenfor boksen. En sann fryd å jobbe med for en kokk når en ønsker en mild, men allikevel kraftigere fuglesmak enn kylling.

La oss ta et steg utenfor boksen før vi legger kommer tilbake til helsteking.

[tab name='Serveringstips' icon="fa-cutlery"]

Vi tenker ofte å steke brystfileten hel, men her kan vi gjøre så mye mer som gjør det til alt i fra hverdagsretter hele veien til nyttårsfesten. Det som er viktig å huske uavhenging av steking, koking, sous vide eller grytekoking er å passe på at det ikke blir stekt tørt. Kan du tenke at kjernetemperaturen skal ligge på mellom 68-72 grader og la kjøttet få lov tiil å hvile tiltrekkelig vil du raskt kanskje foretrekke dette kjøttet fremfor masse annet.

Kalkun burger/sandwich

Du kan bruke ferdig stekt kalkunbryst i skiver som en hamburger - dette er enkle og sunne "burgere sandwicher" etter kanskje en nydelig søndagsmiddag med kalkun.

Har du ekstra tid og ønsker smakfulle burgere kan du kverne kjøttet og smaker til med favoritt krydder, dette tåler gjerne midtøsten krydder og toppe burgeren med en spennende Chutney. Gjerne da med litt fett hvor det enkleste er bacon som også gir en nydelig smak i kjøttet. Det er også mulig å legge inn medisterfarse eller svinekjøttdeig for noe mer fett.

Eller du kan kutte "biffer" av fileten og steke som en biff. Vær forsiktig så du ikke steker det for mye. En temperaturmåler på hvor du stopper på 68 grader er perfekt. Du kan brune de og steke de ferdig i ovnen som et alternativ (med steketermometer).

Kalkun Kebabs

Kutt kalkunbrystet i terninger og stikk på spyd, mariner etter egen smak. Tenk hvilket favoritt land du elsker og finn frem dine krydder utifra dette og krydre det med litt olje og gjerne litt eddik eller vin.

Nydelige marinader med Youghurt mørner kjøttet ekstra og samtidig får inn smak i kjøttet.

Kalkun Gryterett

Bytt ut kyllingkjøttet, biffkjøttet, lammekjøttet eller svinekjøttet med kalkunbiter/terninger eller strimler. Du får en nydelig tyggemotstand i kjøttet og samtidig mørt. Lag sausen selv fra grunn av eller du kan "juksa lite granne" med noen ferdig gryteretter og gi din egen twist på slutten med ferske krydderurter, chutneys og toppe de med en fløteskvett, creme fraiche eller yoghurt. Min personlige favoritt er ofte en skikkelig klikk med ekte Seterrømme.

Tilberedning av hel kalkunbrystfileten

Her er det flere måter å komme frem til et perfekt resultat.

• Bruning i panne og så inn i ovnen.
• Sousvide og så i stekepanna for litt karamelisering.
• Helsteking uten forsteking i panne - da anbefales det å pakke det inn med smør og bacon strips, eller kanskje du

Kalkun rullade eller fyllt kalkunbryst.

Den spennende fordelen med kalkunbryst som enten er fyllt eller du har laget en rullade av kjøttstykket er at du får smak inn fra flere sider og inkorporert masse smak i kjøttet. Det kan også sikre at om du er usikker på helsteking sikrer en mer saftig og smakfull rett. Dog når det er sagt, en skal aldri "kjimse" av et klassisk stekt bryst med en skikkelig god fløte kalkunsaus.

Så hva kan være i stuffingen eller rulladen?

Du kan kutte snitt så du lager en lomme fra den tykkeste delen innover til den tynneste delen. Eller du kan kutte en biffer og banke de ut til små rullader.

Er du trygg på kjøkkenet og har lyst og leke deg litt kan du "butterfly" fileten hvor du deler fileten nesten i to slik at den henger sammen. Så kan du banke ut de tykkeste delene så hele fileten er gjevn i tykkelse. Legg i fyll og rull den sammen med alt du kan tenke deg av innhold som du selv elsker. Men under følger noen spennende favoritter for å gi litt futt på dine egne kokkedrømmer.

Uavhenging av hvilken måte du velger er det alltid smart å binde det. Gjør du det med sous vide vil vakumeringen holde det sammen, men her også kan du det være lurt og binde.

• Tørkede aprikoser og svisker i terninger blandet med en krydddermix av malt ingefær, anis, kanel, nellik og sort pepper.
• Stek sjalottløk og sopp, ha i spinat og en skvett med appelsin juice og kok det inn til en "stappe", så kan en rive noe fersk ingefær, hvitløk og appelsinskall og smake til med salt og pepper. Du kan velge å steke hvitløken sammen med sopp og sjalott løk, men her ønsker jeg å vise frem i smak en ny oopplevelse som gir en meget behagelig smak i "stuffingen".
• Røkelaks i terninger, parmesan i terninger, hakket fersk koriander og masse kvernet pepper. Denne er noe utradisjonell, men garantert suksess da den får inn en funky smak med friskheten av korianderen og en anelse røkt smak. Vær OBS på om du kjøper Røket Laks eller såkalt røket laks som kun er tilberedt med røkolje. Så pakker du den inn i Parmaskinke og binder den.

HUSK! Med alle ruller eller helsteking av brystfileter passer det alltid å legge noen klatter med smør på, da gjerne urtesmør og kle det inn med bacon.

[endtab]