Havabbor filet med skinn. Nederland

Havabbor filet med skinn, benfri - ja faktisk. Ikke fra ferskvannet, men sjøen. Kanskje ikke så vanlig fisk som mange har smakt, men reiser du nedover kontinentet vil du bli tilbudt masse deilige retter av Havabbor.

[tab name=«Serveringstips» icon="fa-cutlery"]

Siden fileten er med skinn gjør at du kan sprøsteke hardt på den ene siden, flippe den over i panne og lett steke den på den andre siden så den får en gyllen farge - men for alle del la fisken få hvile akkurat som en gjør med kjøtt. Det er en delikat fisk, men allikevel så tåler denne fisken mye krydder uten å ta vekk smaken av selve fisken og konsistensen. (eller ta en FancyShwansy hvor du tar av skinnet og sprøsteke det som et delikat crispy baconish smakfull dekorasjon)

Når du var liten kan du kanskje huske at du var på fisketur med stang og dupp på et innlandsvann (innnsjø)? Vel det har vi vært, men det betyr ikke så mye, dette er da fra Havet - og kanskje en av de råeste fiskesortene som finnes. Smaken er helt fantastisk og egentlig litt kul for konsistensen er bare helt rå. For en kokk er dette en drømme fisk å både jobbe med og servere.

Men hva skal en gjøre med den - alt som hvite fisker kan gjøres med: Steke, gratinere, ovnsbake, dampe, trekke, sousvide -

Singelfryst.

5 kg eske.

[endtab]