Japansk Wagyu A5 Ytrefilet
Wagyu er kongen av marmorering. Det er fullblods Wagyu-okser, som spiser gress det første leveåret sitt. Deretter får de en spesialtilpasset korndiett de siste 500 dagene før de skal slaktes.
[tab name='Mer om' icon= "fa-info-circle"]
Kombinasjonen av denne dietten og rasen er hemmeligheten bak den rike marmoreringen.
Denne biffen har oppnådd en A5 på MBS skalaen.
Wagyū betyr kort sagt japansk fe og er er en gammel japansk landrase med helt unike egenskaper som kjøttfe. Landrasen eksisterer som fire rasevarianter, som videre består av mer enn 300 lokale økotyper.
Wagyū er verdenskjent for sin høye kjøttkvalitet og av enkelte kalles det verdens beste biffkjøtt.. Alt wagyūkjøtt er imidlertid kostbart, enten det er produsert i Japan eller andre steder i verden.
Biffkvaliteten rangeres med en poengskala, der skrotten klassifiseres etter hvor godt den lar seg utnytte (altså utbyttet av kjøtt kontra bein), der A er best og C er dårligst, og kjøttkvaliteten rangeres etter hvor fin og tett marmoreringen er (BMS), på en skala der 1 har minst og ujevn marmorering og 12 tettest og finest marmorering. I tillegg kvalitetsgraderes kjøttet på en skala fra 1 (dårligst) til 5 (best), alt etter fargen og lyshetsgraden på kjøttet; fastheten og teksturen på kjøtt; og fargen, glansen og kvaliteten på fettet.
[tab name='Serveringstips' icon="fa-cutlery"]