En nydelig Indrefilet av Storfe fra New Zeland. Skal du servere en gourmet middag eller du bare ønsker en Biffkveld da er "Saken Biff!". Indrefilet egner seg meget godt til helsteking, biffer og til biffgryter.
Uansett hvordan du liker er det viktig at du har et godt utgangspunkt med å temperere kjøttet før du steker den, vite hvordan du vil ha kjernen på biffen/fileten samt at etter steking lar kjøttet hvile.
[tab name='Serveringstips' icon="fa-cutlery"]
Forberedelser før, under og etter steking til en perfekt stekt biff
Uansett hvordan du liker den hel eller i stykker - er det viktig med temperering av kjøttet før steking. La det ligge i romtemperatur i minimum 20 min alt etter størrelse på biffstykker eller du har en hel indrefilet som trenger opp i mot 1 time. Så kommer stekingen hvor du må velge hvordan du liker det
Steking og kjerne temperatur
Kjernetemperatur på fileten/biffstykket er:
Hvile kjøttet
Noen helsteker fileten, den kan fylles med noe snadder f.eks
Andre foretrekker biffstykker
Biffgryter
For mange vil dette kanskje være for fint kjøtt å bruke til en biffgryte, men det er mange klassiske retter her som
Ellers kan det også anbefales å lage biff sous vide hel eller i stykker da er du sikret perfekt kjernetempratur, men husk det må fortsatt hvile i ca. 10-12 biffstykke eller 15-20 min hvis det er filet. Ønsker du stekesmak som setter seg i kjøttet bruner du før du sous vider, eller du kan brune kjøttet etter det er sous vide ferdig.
[endtab]