Indrefilet av kronhjort hjort er både majestetisk å servere og et nydelig viltkjøtt. Som med alt kvalitetskjøtt av vilt fra de mer edle deler er det viktig med kjerne temperatur. Indrefileten er delikat og må behandles med respekt da den lett kan stekes for mye. Indrefileten kan stekes til en kjerne temperatur på 59-60 grader, for de som ikke ønsker den noe mer bør allikevel stoppe ved 65 grader og da vil den være medium pluss.
Er du en godt utstyr kokk kan du gjøre en sousvide først og svi i panna etter sous vide, hvis ikke bruner du den i panna og legger den inn i ovnen med et steketermometer. I dag får en tak i alt fra gode termometer som er integrert med ovnen, eller enkle termometer til digitale termometer som kan knyttes til din telefon med varslinger. Det er verdt investeringen.
Saus og tilbehør bør være enkelt. Saus gjerne av en type sopp og noe "feit" og grønnsaker som ikke tar for mye smak og noe søtt/syrlig for å bryte gjennom hvis du har en fyldig saus. En klassisk vinsaus eller portvin/madeira saus som har en fylde og rundhet i seg passer også perfekt, da tåler den noe mer kraftig smak på grønnsakene og kanskje bare ristet sopp ved siden av.
Når en tenker vilt tenker en ofte tyttebær grunnet syrligheten i bærene, men har du noen gang laget en kompott av bjørnebær og epler?
Kjøttet er garantert mørt, så det er viktig at kjøttet få hvile så den delikate smaken kan få sette seg i kjøttet.
Frys.