Bayonne-skinke eller Jambon de Bayonne er en liten, lettrøkt skinkerull som har fått navnet sitt fra den gamle havnebyen Bayonne helt sørvest i Frankrike, en by som ligger i både kulturregionene Baskerland og Gascogne.
[tab name='Serveringstips' icon="fa-cutlery"]
Hvordan bruke bayonneskinken?
Ferdinands Bayonneskinke er i rå tilstand som åpner opp for fantastiske muligheter til tilberedninger.
Mange tenker at den kun kan kokes/trekkes i kraft og serveres kald i skiver som er nydelig, enkelt og knall godt.
Men Bayonneskinken kan også stekes som en stek i ovn. Da kan den glaseres og er nydelig med friske og søtlige sauser som en ville gjort til and - f.eks en appelsinsaus.
Skinken kan brukes kald eller varm, til pålegg eller i retter, på pizza eller wraps. Mange kokker liker å bruke den kald med enten varme sauser eller varmt tilbehør til noe som gjør middags planleggingen enkel.
Kok noen poteter eller server en potetsalat. Nydelig med asparges til, grønne dampede eller hva med noen hvite fra hermetikk.
Kanskje ikke så vanlig med hvite asparges på boks, men prøv. Sil av kraften og mariner de med noen dråpe trøffelolje, nykvernet pepper og en liten squeeze med sitron. Derimot om en ønsker ferske hvite asparges slår jo det aldri feil ut, noe som kanskje ikke så mange er kjent med og vet hvordan en skal tilberede, så for nå lek dere med de hermetiske, men de krever tilsmaking.
Koking (trekking) av hel Bayonneskinke
Legg bayonneskinken i kaldt vann, kok opp, skum av og skru ned varmen. Skinken skal trekke under lokk til den er gjennomkokt, ca. 45 minutter. Skal du bruke skinken som pålegg avkjøles den i kokevannet. Har du sous vide med sirkulator er det jo enda enklere
Bayonneskinke i Retter
[endtab]